Холодильне зберігання морепродуктів

Холодильне зберігання морепродуктів в основному використовується для зберігання водних продуктів, морепродуктів тощо.

Температурний діапазон різних видів холодильного зберігання морепродуктів неоднаковий, але зазвичай він становить від -30 до -5°C.

Класифікація холодильного зберігання морепродуктів:

1. Холодильне зберігання морепродуктів

Температура холодильного зберігання морепродуктів залежить від часу зберігання:

① Холодильне сховище з температурним діапазоном від -5 ~ -12 ℃ в основному використовується для тимчасового обороту та торгівлі свіжими морепродуктами.

Загальний термін зберігання 1-2 доби.Якщо морепродукти не відправляються протягом 1-2-денного циклу, морепродукти слід помістити в морозильну камеру швидкого заморожування для швидкого заморожування.

② Холодильник з морозильною камерою з температурним діапазоном -15 ~ -20°C використовується в основному для тривалого зберігання заморожених морепродуктів із швидкої заморозки.Загальний термін зберігання 1-180 днів.

③ Холодильні камери з двома вищезазначеними температурами є більш поширеними та поширеними в нашому житті.Іншим є холодильне сховище для морепродуктів з температурним діапазоном -60~-45℃.Цю температуру можна використовувати для зберігання тунця.

Вода в клітинах м’яса тунця починає замерзати в кристали при -1,5°C, а вода в клітинах м'яса риби замерзає в кристали, коли температура досягає -60°C.

Коли тунець починає замерзати при -1,5°C~5,5°C, клітинне тіло риби стає більш кристалічним, що руйнує клітинну мембрану.При розморожуванні рибного тіла легко втрачається вода і втрачається неповторний смак тунця, що значно знижує його цінність..

Щоб забезпечити якість тунця, швидке заморожування можна використовувати в холодильному складі швидкого заморожування, щоб скоротити час «-1,5℃~5,5℃ більшої зони утворення кристалів льоду» та збільшити швидкість заморожування, що також є більш важлива робота в заморожуванні тунця.

2. Морепродукти швидкозаморожені

Морепродукти швидкозаморожені в основному призначені для короткочасного швидкого заморожування свіжої риби, щоб зберегти свіжість угоди, щоб її можна було продати за хорошою ціною.

Загальний час швидкого заморожування становить 5-8 годин, а діапазон температур -25 ~ -30 ℃.Швидко заморозьте та перенесіть до -15 ~ -20 ℃ холодне зберігання морепродуктів для свіжого зберігання.