Холодильне зберігання морепродуктів

Холодильне зберігання морепродуктів в основному використовується для зберігання водних продуктів, морепродуктів тощо.

Діапазон температур для різних типів холодильних установок для зберігання морепродуктів не однаковий, але зазвичай він становить від -30 до -5°C.

Класифікація холодного зберігання морепродуктів:

1. Зберігання морепродуктів у холодному стані

Температура в холодильнику для морепродуктів залежить від часу зберігання:

① Холодильне сховище з розрахунковим діапазоном температур -5 ~ -12℃ в основному використовується для тимчасового обороту та торгівлі свіжими морепродуктами.

Загальний час зберігання становить 1-2 дні. Якщо морепродукти не відправлено протягом 1-2 днів, їх слід помістити в морозильну камеру швидкого заморожування.

② Морозильна камера з діапазоном температур -15 ~ -20°C в основному використовується для тривалого зберігання заморожених морепродуктів із швидкозаморожувача. Загальний термін зберігання становить 1-180 днів.

③ Холодильні камери з двома вищезазначеними температурами використовуються частіше та є поширенішими в нашому житті. Інший варіант — це холодильні камери для морепродуктів з розрахунковим діапазоном температур -60~-45℃. Ця температура може використовуватися для зберігання тунця.

Вода в клітинах м'яса тунця починає замерзати у кристали при температурі -1,5°C, а вода в клітинах м'яса риби замерзає у кристали, коли температура досягає -60°C.

Коли тунець починає замерзати при температурі -1,5°C~5,5°C, клітинне тіло риби стає більш кристалічним, що руйнує клітинну мембрану. Коли тіло риби розморожується, вода легко втрачається, і унікальний смак тунця значно знижується, що значно знижує його цінність.

Щоб забезпечити якість тунця, швидке заморожування можна використовувати в холодних камерах швидкого заморожування, щоб скоротити час "на -1,5℃~5,5℃ більшої зони утворення кристалів льоду" та збільшити швидкість заморожування, що також є важливішим завданням при заморожуванні тунця.

2. Швидкозаморожені морепродукти у холодному місці

Швидкозаморожені морепродукти у холодному зберіганні призначені переважно для короткочасного швидкого заморожування свіжої риби, щоб зберегти свіжість товару та продати його за вигідною ціною.

Загальний час швидкого заморожування становить 5-8 годин, а діапазон температур -25 ~ -30℃. Добре заморозьте та перенесіть морепродукти в холодильник за температури -15 ~ -20 ℃ для зберігання свіжими.