Загалом, існує два способи консервації:
1. Фізичні методи включають переважно: зберігання за низької температури, зберігання в контрольованій атмосфері, декомпресійне зберігання, зберігання в електромагнітному випромінюванні тощо. Серед них більш просунуті технології зберігання свіжої продукції включають критичне зберігання свіжої продукції за низької температури та високої вологості, зберігання свіжої продукції в модифікованій атмосфері зі структурованою міжклітинною водою, зберігання свіжої продукції з озономодульованим кондиціонуванням повітря тощо. Хоча ці технології зберігання свіжої продукції широко використовуються, вони вимагають спеціального обладнання, складних операцій, високих витрат та значних витрат. Існують деякі труднощі у їх використанні.
2. Хімічні методи переважно включають засоби для збереження свіжості. Звичайні консерванти включають: плями від фарби, засоби для обробки етиленом (абсорбенти), бактерицидні антисептичні консерванти тощо. Якщо використовується для зберігання свіжості в домашніх умовах, рекомендується використовувати менше хімічних консервантів. Зазвичай використовуються фізичні методи, такі як зберігання при низькій температурі (холодильник), у льоху, герметизація витяжкою або поміщення у воду (низька температура та висока вологість), і часто потребують допомоги холодного зберігання для збереження свіжості.
Щодо поділу, існує десять конкретних методів (у більшості випадків потрібна участь свіжосховища для зберігання в холодильнику):
1. Збереження нової плівки:
Це одноразова споживча гігроскопічна та свіжа пластикова пакувальна плівка, розроблена в Японії. Вона складається з двох напівпрозорих нейлонових плівок з високою водопроникністю, між якими знаходиться натуральна паста з високим осмотичним тиском. Високоякісний цукровий сироп може повільно поглинати воду, що просочується з поверхні овочів, фруктів та м'яса, зберігаючи свіжість.
2. Консервування в мікрохвильовій печі
Це метод зберігання свіжих продуктів для низькотемпературної дезінфекції фруктів, овочів та риби, розроблений нідерландською компанією. Він використовує мікрохвилі для нагрівання до 72°C за короткий проміжок часу (120 секунд), а потім виводить оброблені продукти на ринок при температурі 0-4°C і може зберігатися протягом 42-45 днів без погіршення якості. Він підходить для постачання «сезонних овочів та фруктів» у міжсезоння та користується популярністю серед людей.
3. Їстівні консерванти для овочів та фруктів:
Це їстівний консервант для овочів та фруктів, розроблений Британською харчовою асоціацією. Він являє собою «прозору емульсію», що містить сахарозу, крохмаль, жирні кислоти та поліестер. Його можна розпилювати, наносити пензлем та занурювати на кавун, помідор, болгарський перець, баклажан, огірок, яблуко тощо. Термін свіжості бананів та інших поверхонь може сягати 200 днів і більше. Це пояснюється тим, що цей консервант утворює «герметичну плівку» на поверхні фруктів та овочів, яка повністю запобігає потраплянню кисню всередину фруктів та овочів, тим самим продовжуючи процес дозрівання фруктів та овочів та посилюючи їх консервуючий ефект.
4. Картонна коробка для зберігання свіжості
Це новий тип картонної упаковки, розроблений Японською асоціацією системи розподілу продуктів харчування. Дослідники використовували «ристобаліт» (тип силікату) як добавку до пульпи. Оскільки цей вид кам'яного порошку має хороший адсорбційний ефект на різні гази, вага свіжих овочів та фруктів не зменшується, тому продавці люблять його використовувати, і він унікальний для зберігання та транспортування на великі відстані.
5. Метод консервації вуглеводневої суміші:
Це «натуральний їстівний консервант», розроблений британською біотехнологічною компанією Sempei, який може подвоїти термін зберігання помідорів, перцю, груш, винограду та інших фруктів і овочів. У ньому використовується складна суміш вуглеводнів. Під час використання його розчиняють у воді для утворення розчину, а потім овочі та фрукти, які потрібно зберегти свіжими, замочують у цьому розчині, завдяки чому поверхня овочів і фруктів рівномірно покривається шаром рідкого агента. Це значно зменшує кількість поглинаного кисню, завдяки чому майже весь вуглекислий газ, що виробляється фруктами та овочами, виводиться. Таким чином, ефект консерванту та низької температури зберігання свіжих продуктів у холодному сховищі подібний до «анестетиків», що застосовуються до фруктів та овочів, перетворюючи їх на сплячі.
6. Керамічні пакети для зберігання свіжості:
Це пакет для зберігання свіжих овочів та фруктів з ефектом далекого інфрачервоного випромінювання, розроблений японською компанією. Він в основному покритий дуже тонким шаром керамічного матеріалу з внутрішньої сторони пакета, а інфрачервоні промені, що випромінюються керамікою, можуть утримувати вологу у фруктах та овочах. Сильний «резонансний» рух сприяє збереженню фруктів та овочів.
7. Метод збереження електронних технологій:
Це досягається за допомогою негативних іонів кисню та озону, що генеруються високовольтним негативним електростатичним полем. Негативні іони кисню можуть пасивувати метаболічні ферменти фруктів та овочів, тим самим знижуючи інтенсивність дихання фруктів та овочів та послаблюючи вироблення етилену як агента дозрівання фруктів. Озон є сильним окислювачем, а також хорошим дезінфікуючим та бактерицидним засобом, який може не тільки знищувати та усувати мікроорганізми та токсини, що виділяються у фруктах та овочах, але й пригнічувати та уповільнювати гідроліз органічних речовин у фруктах та овочах, тим самим подовжуючи термін зберігання фруктів та овочів.
8. Метод збереження декомпресії:
Це новий метод зберігання фруктів та овочів, який має гарний ефект збереження свіжості, а також переваги зручного керування, простоти експлуатації та низької вартості. Деякі країни, такі як Велика Британія, США, Німеччина та Франція, розробили контейнери низького тиску зі стандартними специфікаціями, які широко використовуються для транспортування фруктів та овочів на великі відстані.
9. Збереження тиску:
Його успішно розробили в Інституті харчових наук Кіотського університету в Японії. Для приготування їжі використовується тиск. Овочі можуть довше зберігатися свіжими після стерилізації. Однак кислота не може працювати під тиском, тому їх найкраще вживати в найкращому стані, ідеально підходить для консервування солінь та фруктів.
10. Метод мікробного збереження:
Етилен сприяє старінню та дозріванню фруктів та овочів, тому для збереження свіжості фруктів та овочів необхідно видаляти етилен. Після скринінгу та досліджень вчені виділили «штам NH-9», який може виробляти речовини «NH-T для видалення етилену», що запобігають потемнінню, розпушенню та втраті зерна під час зберігання винограду. Помідори та перець можуть запобігати втраті води, знебарвленню та розм’якшенню, а також мають очевидний ефект збереження свіжості.
Час публікації: 26 листопада 2022 р.