холодне зберігання м'яса

Застосування холодного зберігання м'яса:

Холодильне сховище для м'яса — це складське приміщення, яке використовується для зберігання м'яса. Воно також відоме як склад замороженого м'яса або холодильне сховище для замороженого м'яса. Основні види м'яса, що зберігається, включають: свинину, баранину, рибу, яловичину, качку, варене м'ясо, курку, собаче м'ясо та морепродукти. Температура замерзання м'яса в холодильному сховищі становить від -18℃ до -23℃. Деякі холодильні сховища вимагають температури до -30℃ або навіть нижче, наприклад, холодильне сховище для тунця, яке вимагає температури до -60℃.

Вступ до визрівання м'яса:

Охолоджене м'ясо – це м'ясо, яке пройшло процес видалення кислоти в умовах охолодження. Його переваги включають: за температури охолодження 0℃-4℃ протягом 24 годин пригнічується активність ферментів, ріст і розмноження більшості мікроорганізмів; на поверхні охолодженого м'яса утворюється суха масляна плівка, яка зменшує випаровування вологи та запобігає вторгненню та розмноженню мікробів на поверхні; а також підвищує смак і поживність м'яса. Тому охолоджене м'ясо легше готувати, воно має ніжну текстуру, соковите та смачне; його також легше нарізати, а поверхня зрізу має особливий ароматний смак. Ціна на витриману свинину на 20%-30% вища, ніж на звичайну свинину. Це головним чином тому, що виробництво витриманої свинини включає кілька суворих процесів.

Будівництво холодильних камер для м'яса повинно відповідати наступним вимогам:

2. Масштаб розподільчих холодильних складів слід проектувати та будувати відповідно до місцевих потреб у постачанні;

3. Необхідно будувати холодильні склади для зберігання м’яса з відповідними складськими та вантажними платформами залежно від обсягу та частоти переміщення м’ясної продукції;

Холодильні камери для морепродуктів призначені в першу чергу для зберігання морепродуктів, включаючи рибу та інші морепродукти. Холодильні камери для морепродуктів повинні бути готові контролювати температуру та вологість, а для різних видів морепродуктів слід будувати різні температурні діапазони. Діапазон температур становить від -18℃ до -30℃. Перевищення цього температурного діапазону вплине на смак морепродуктів. Деякі особливі морепродукти потребують зберігання за наднизької температури, такі як тунець, для якого потрібна температура замерзання -60℃.

Різні класифікації холодного зберігання морепродуктів:

1. Зберігання морепродуктів у холодильнику

Температура охолодження: -5 ~ -12℃

Термін зберігання: 1-2 дні;

Примітка: Якщо товари не можуть бути відправлені вчасно, їх необхідно швидко зберігати в замороженому вигляді.

2. Зберігання заморожених морепродуктів

Температура: від -15 до -20℃

Термін зберігання: 1-180 днів (залежно від виду морепродуктів). Примітка: Заморожені продукти зберігаються довше, але деякі спеціальні морепродукти мають короткий термін зберігання навіть у замороженому вигляді; вони потребують спеціального поводження.

3. Зберігання морепродуктів за низької температури (швидке заморожування)

Температура: від -25 до -30℃ (або нижче -60℃)

Термін зберігання: Процес швидкого заморожування зазвичай триває 5-8 годин;

Примітка: Проектування та будівництво швидкозаморожувальних холодильних камер необхідно визначати залежно від вхідної кількості, вхідної температури та необхідної внутрішньої температури товарів.

Компанія холодильного обладнання Gaungxi Cooler, Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Тел.: +8613361611012