Технологія охолодження та вимоги до якості:
1. Підготовка складу
Склад стерилізується та провітрюється завчасно перед зберіганням.
2. Перед входом на склад температуру в складі слід знизити до 0-2°C.
3. Вхідний обсяг
4. Розташування, форма та висота штабелювання повинні бути обґрунтованими відповідно до різних пакувальних контейнерів. Розташування, напрямок та зазори штабелів вантажів повинні відповідати напрямку циркуляції повітря на складі.
5. Залежно від різноманітності складів, штабелів та рівнів штабелювання, для забезпечення циркуляції повітря та охолодження товарів, щільність зберігання ефективного простору не повинна перевищувати 250 кг на кубічний метр, а кількість піддонів для пакування в коробки може збільшуватися на 10-20% від місткості зберігання.
6. Для полегшення перевірки, інвентаризації та управління, штабель не повинен бути занадто великим, а етикетку та план сховища слід заповнювати вчасно після того, як склад буде заповнений.
7. Зберігання яблук після попереднього охолодження сприяє швидкому переходу в нове середовище зберігання з відповідною температурою. Протягом періоду зберігання температура на складі повинна максимально уникати коливань. Після заповнення складу необхідно, щоб температура на складі досягла стану, що відповідає технічним вимогам, протягом 48 годин. Оптимальна температура для зберігання різних сортів яблук.
8. Визначення температури. Температура у складі може вимірюватися безперервно або періодично. Безперервне вимірювання температури може здійснюватися за допомогою самописця з прямим зчитуванням або вручну, якщо самописець недоступний.
9. Прилади для вимірювання температури, точність термометра не повинна перевищувати 0,5°C.
10. Вибір та запис точок вимірювання температури
Термометри слід розміщувати там, де немає конденсату, аномальних протягів, радіації, вібрації та ударів. Кількість точок залежить від місткості сховища, тобто є точки для вимірювання температури плодового тіла та точки для вимірювання температури повітря (слід включати початкову точку повернення струменя). Після кожного вимірювання слід вести детальні записи.
Температура
Перевірка термометра
Для точного вимірювання термометри слід калібрувати принаймні раз на рік.
Вологість
Оптимальна відносна вологість повітря під час зберігання становить 85%-95%.
Прилад для вимірювання вологості вимагає точності ±5%, а вибір точки вимірювання такий самий, як і вибір точки вимірювання температури.
Циркуляція повітря
Охолоджувальний вентилятор на складі повинен максимально рівномірно розподіляти температуру повітря на складі, зменшувати просторову різницю температур та відносну температуру, а також виводити з упаковки гази та леткі речовини, що утворюються в результаті метаболізму продуктів, що зберігаються. Швидкість вітру у вантажному приміщенні становить 0,25-0,5 м/с.
вентиляція
Через метаболічні процеси яблук виділяються та накопичуються шкідливі гази, такі як етилен та леткі речовини (етанол, ацетальдегід тощо). Тому на ранніх стадіях зберігання можна використовувати належну вентиляцію вночі або вранці, коли температура низька, але необхідно запобігати великим коливанням температури та вологості на складі.
Час публікації: 14 грудня 2022 р.